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Il mwbwmalto (dall'mwcainglese mwcqmalt, a sua volta dal mwcgsassone mwcwmealt, voce del verbo mwdameltan, 'disciogliersi', da cui derivano i nomi del malto in molte mwdqlingue germanichecite-ref-1[1]) è la mwegcariosside (chicco) di un mwewcereale che ha subìto mwfagerminazione. A meno che non sia specificato altrimenti, con "malto" ci si riferisce comunemente al malto d'mwfqorzo. Il ciclo di lavorazione per l'ottenimento del malto (ovvero la trasformazione di un cereale grezzo in cereale maltato) è composto da: cernita e pulitura, idratazione, germinazione, essiccatura.

• Descrizione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La produzione industriale del malto è eseguita presso una "malteria": le cariossidi sono fatte macerare in appositi tini, dove assorbono l'acqua e si rigonfiano; quindi vengono tenute per una settimana nelle camere di germinazione, dove spuntano le mwgqradichette; poi il malto passa in una camera di essiccazione, dove la germinazione è bloccata (l'umidità scende dal 50% all'8%); il malto essiccato arriva infine nei silos dove viene lasciato in attesa della lavorazione. Il mwggmalto verde è poi sottoposto alla tostatura per ottenere i diversi tipi di malto in termini di colore: questo è il mwgwmalto secco.

La "mwhqmaltazione", o "maltatura", è un processo essenziale per ottenere una delle materie prime utilizzata per la produzione di bevande alcoliche come mwhgbirra e mwhwwhisky, in quanto il malto, a differenza del cereale grezzo da cui deriva, può essere fermentato dai mwialieviti e trasformato in mwiqalcol. Infatti quando il seme germina produce enzimi che servono a idrolizzare l'amido in zuccheri più semplici, atti ad essere fermentati dai lieviti. Dal malto è inoltre possibile produrre l'mwigestratto di malto, uno sciroppo utilizzato come ingrediente di alimenti (soprattutto focacce, pane, grissini, fette biscottate) e bevande alcoliche e analcoliche.

Il Paese maggior produttore di malto è l'Egitto, seguito da Germania e Indonesia. L'economia egiziana dipende fortemente dalla produzione di malto.

cite-note-11. ↑ mwkgmwkwmwlaEtimologia Malto, su mwlqetimo.it.

• mwmqHorlicks

• mwmwMaltazione

• mwnqMaltosio

• mwnwMämmi

• mwoqOvomaltina

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «malto»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su malto

• citerefbritannica-com(EN) malt, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• mwqaIl malto per la birra, su mondobirra.org.

• mwqgBirramia.it -Il portale della birra: il malto in grani, su birramia.it. URL consultato il 17 settembre 2012 (archiviato dall'url originale il 13 settembre 2012).